பாரம்பரிய துருக்கிய உணவு - துருக்கிய தெரு உணவு

புதுப்பிக்கப்பட்ட தேதி : 15.01.2022

இஸ்தான்புல் - துருக்கியில் என்ன சாப்பிட வேண்டும்

துருக்கி ஒரு பரந்த நாடு. மொத்த மக்கள் தொகை 80 மில்லியன் மக்கள். நிர்வாகத்தில் ஒரு மாநில அமைப்பு இல்லை, ஆனால் ஏழு வெவ்வேறு பகுதிகள் உள்ளன. உணவு வகைகளைப் பொறுத்தவரை, துருக்கியின் ஒவ்வொரு பிராந்தியமும் கூடுதல் மாற்றீட்டை வழங்குகிறது. உதாரணமாக, நாட்டின் வடக்கில் உள்ள கருங்கடல் பகுதி மீன்களுக்கு பிரபலமானது. ஒரு தீபகற்பத்தில் அமைந்திருப்பதால், மீன் கிட்டத்தட்ட எல்லா உணவுகளையும் உள்ளடக்கிய ஒரே பகுதி இதுவாகும். இப்பகுதியில் அதிகம் காணக்கூடிய மீன் நெத்திலி. துருக்கியின் கிழக்குப் பகுதியில், ஏஜியன் பிராந்தியத்தில், வழக்கமான உணவுகள் பரந்த காடுகள் மற்றும் இயற்கையுடன் தொடர்புடையவை. மூலிகைகள், தாவரங்கள் மற்றும் வேர்கள் முக்கியமாக உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பிரபலமானது "மெஸ்" / (சிம்பிள் ஸ்டார்டர்கள் குறிப்பாக ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தயாரிக்கப்பட்டது) இந்தப் பகுதியில் இருந்து வருகிறது. துருக்கியின் மேற்கு, தென்மேற்கு அனடோலியா பகுதியில், உணவு வகைகளில் இறைச்சி இல்லாவிட்டால், ஒரு நபர் சாப்பிடுவதற்கு வாய்ப்பில்லை. புகழ்பெற்ற "கபாப்" (சருகில் வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி) பாரம்பரியம் இப்பகுதியில் இருந்து வருகிறது. நீங்கள் துருக்கியில் இருந்தால், துருக்கிய உணவை முயற்சிக்கவில்லை என்றால், உங்கள் பயணம் இன்னும் முடிவடையவில்லை. மொத்தத்தில், துருக்கிய உணவு வகைகளில் இருந்து மிகவும் அறியப்பட்ட சில உணவுகள் இங்கே உள்ளன;

கபாப்: வறுக்கப்பட்ட என்று பொருள், துருக்கியில் உள்ள சொற்றொடர் பொதுவாக கரியால் வறுக்கப்பட்ட ஒரு சறுக்கலில் இறைச்சிக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கபாப்கள் மாட்டிறைச்சி, கோழி அல்லது ஆட்டுக்குட்டியுடன் செய்யப்படுகின்றன மற்றும் துருக்கியின் நகரங்களிலிருந்து அவற்றின் பெயரைப் பெறுகின்றன. உதாரணமாக, துருக்கியில் உள்ள அடானா கபாப் என்று ஒருவர் சொன்னால், அவர்கள் சூடான மிளகாய்த்தூள் கொண்ட மாட்டிறைச்சி கபாப்பை விரும்புகிறார்கள். மறுபுறம், துருக்கியின் மற்றொரு நகரமான Urfa Kebab என்று ஒருவர் சொன்னால், அவர்கள் சூடான மிளகாய் இல்லாமல் தங்கள் கபாப்பை விரும்புகிறார்கள்.

ரோட்டரி: டோனர் என்றால் சுழலும். இது உலகம் முழுவதும் துருக்கியில் இருந்து மிகவும் பிரபலமான உணவாக இருக்கலாம். வழக்கமான கபாப் என்று பொதுவாக தவறாகக் கருதப்படும், டோனர் கபாப் ஒரு சறுக்கலின் மீது நின்று கரியால் சுழலும் வடிவத்தில் வறுக்கப்பட வேண்டும். மாட்டிறைச்சி மற்றும் கோழி இறைச்சி என இரண்டு வகையான டோனர்கள் உள்ளன. மாட்டிறைச்சி டோனர் கபாப் என்பது ஆட்டுக்குட்டியின் கொழுப்புடன் கலந்த மாட்டிறைச்சி இறைச்சியின் துண்டுகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது. சிக்கன் டோனர் கபாப் என்பது செங்குத்து வளைவில் வறுக்கப்பட்ட கோழி மார்பகத் துண்டுகள்.

லாஹ்மகுன் பயணிகளால் அதிகம் அறியப்படாத மற்றொரு பொதுவான உணவு. கபாப் உணவகங்களில் ஒரு தொடக்கமாக அல்லது ஒரு முக்கிய பாடமாக நீங்கள் காணக்கூடியது இது மிகவும் பொதுவானது. இந்த வட்ட ரொட்டி தக்காளி, வெங்காயம், மிளகு மற்றும் மசாலா கலவையுடன் அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. இத்தாலியர்கள் பீட்சா என்று அழைக்கும் வடிவத்திற்கு அருகில் உள்ளது, ஆனால் சுவை மற்றும் சமையல் முறைகள் முற்றிலும் வேறுபட்டவை. நீங்கள் அதை துருக்கிய உணவு சமையல் குறிப்புகளிலும் பார்க்கலாம்.

பசி: Meze என்றால் துருக்கிய பாரம்பரியத்தில் ஸ்டார்டர் அல்லது பசியை உண்டாக்கும் பொருள். இது துருக்கிய உணவின் மையப் பகுதிகளில் ஒன்றாகும். துருக்கி அதன் வலுவான கபாப் பாரம்பரியத்திற்கு பிரபலமானது என்பதால், சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு மெஸ் ஒரு நல்ல வழி. Mezes முக்கியமாக இறைச்சி மற்றும் சமையல் செயல்முறை இல்லாமல் செய்யப்படுகிறது. அவை காய்கறிகள், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலந்து ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. அவை ஒரு பக்க உணவாகப் பயன்படுத்தப்படலாம் அல்லது முக்கிய பாடநெறி மனநிலை மற்றும் சூழ்நிலைகளைப் பொறுத்தது.

இஸ்தான்புல் - துருக்கியில் என்ன குடிக்க வேண்டும்

துருக்கியர்கள் பானங்களுக்கு ஒரு அற்புதமான சுவை உண்டு. சில மரபுகள் கூட அவர்கள் என்ன குடிக்கிறார்கள், எப்போது குடிக்கிறார்கள் என்பதோடு தொடர்புடையது. மற்றவர்கள் உங்களுக்கு என்ன பானமாக வழங்குகிறார்கள் என்பதைப் பார்க்கும்போது அவர்களுடன் நீங்கள் எவ்வளவு நெருக்கமாக இருக்கிறீர்கள் என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ளலாம். சில நேரங்களில் நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட பானத்தை குடிக்க வேண்டும். துருக்கிய மொழியில் காலை உணவு கூட இந்த நாட்டில் பல நூற்றாண்டுகளாக உட்கொள்ளப்படும் ஒரு பானத்துடன் தொடர்புடையது. துருக்கியில் ஒரு பயணி சந்திக்கும் சில பானங்கள் இங்கே உள்ளன;

துருக்கிய காபி: உலகில் காபி சாப்பிடும் பழமையான மக்கள் துருக்கியர்கள். 16 ஆம் நூற்றாண்டில் யேமன் மற்றும் எத்தியோப்பியாவிலிருந்து சுல்தானின் கட்டளையுடன் தோன்றிய முதல் காபி கொட்டைகள் இஸ்தான்புல்லுக்கு வந்தன. இஸ்தான்புல்லில் காபி வந்த பிறகு, எண்ணற்ற எண்ணிக்கையில் காஃபி ஹவுஸ்கள் இருந்தன. துருக்கியர்கள் இந்த பானத்தை மிகவும் விரும்பினர், அவர்கள் காலை உணவுக்குப் பிறகு இந்த காபியை ஒரு கப் குடித்து, நாளை மிகவும் சுறுசுறுப்பாகத் தொடங்குவார்கள். துருக்கிய மொழியில் கஹ்வால்டி / காலை உணவு இங்கிருந்து வருகிறது. காலை உணவு என்றால் காபிக்கு முன். காபி தொடர்பான பல மரபுகளும் உள்ளன. உதாரணமாக, திருமணத்திற்கு முன், மணமகன் மற்றும் மணமகளின் குடும்பத்தினர் முதல் முறையாக சந்திக்கும் போது, ​​மணமகள் காபி தயாரிக்கும்படி கேட்கப்படுகிறார்கள். இது புதிய குடும்பத்தில் மணமகளின் முதல் அபிப்ராயமாக இருக்கும். "ஒரு கப் காபி 40 வருட நட்பை வழங்குகிறது" என்று துருக்கிய வெளிப்பாடும் உள்ளது.

தேநீர்: துருக்கியில் மிகவும் பொதுவான பானத்தை நீங்கள் கேட்டால், தண்ணீருக்கு முன்பே தேநீர் என்று பதில் கிடைக்கும். துருக்கியில் தேயிலை விவசாயம் 70 களின் பிற்பகுதியில் தொடங்கினாலும், துருக்கி அதன் அதிக நுகர்வோர்களில் ஒன்றாக மாறியது. துருக்கியர்கள் தேநீர் இல்லாமல் காலை உணவை சாப்பிட மாட்டார்கள். நீங்கள் ஒரு நண்பரைப் பார்க்கும்போது, ​​வேலை செய்யும் போது, ​​விருந்தினர்கள் இருக்கும்போது, ​​மாலையில் குடும்பத்துடன், மற்றும் பலவற்றில் தேநீர் அருந்துவதற்கான உண்மையான நேரம் இல்லை.

மோர்: துருக்கியில் கபாப் உடன் சாப்பிடும் பொதுவான பானம் அய்ரான் ஆகும். இது தண்ணீர் மற்றும் உப்பு கொண்ட தயிர் மற்றும் துருக்கியில் இருக்கும்போது கண்டிப்பாக முயற்சிக்க வேண்டும்.

செர்பெட்: இதில் உள்ள மக்கள்  ஒட்டோமான் சகாப்தம்  இன்று பிரபலமான கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்களின் பிராண்டுகளுக்கு முன்பு நிறைய குடிப்பார்கள். செர்பெட் முக்கியமாக பழங்கள் மற்றும் விதைகள், சர்க்கரை மற்றும் ஏலக்காய் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை போன்ற பல மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ரோஜா மற்றும் மாதுளை முதன்மையான சுவைகள்.

இஸ்தான்புல்லில் மது - துருக்கி

முக்கிய யோசனை இருந்தபோதிலும், துருக்கி ஒரு முஸ்லீம் நாடு, மற்றும் ஆல்கஹால் பற்றி வலுவான கட்டுப்பாடுகள் இருக்கலாம், துருக்கியில் மதுவின் பயன்பாடு மிகவும் பொதுவானது. இஸ்லாம் மதத்தின் படி, மது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, ஆனால் துருக்கியின் வாழ்க்கை முறை மிகவும் தாராளமாக இருப்பதால், துருக்கியில் ஒரு பானத்தை கண்டுபிடிப்பது ஒப்பீட்டளவில் எளிதானது. துருக்கியர்கள் கூட பாஸ்பரஸில் இருந்து வரும் புதிய மீன்களை அனுபவிக்கும் தேசிய மதுபானத்தை வைத்திருக்கிறார்கள். துருக்கியின் பல்வேறு பகுதிகளில் உள்ள உள்ளூர் திராட்சைகள் துருக்கியர்கள் தங்கள் உள்ளூர் ஒயின்களை அனுபவிக்கிறார்கள். மதுவுக்கும் பல கட்டுப்பாடுகள் உள்ளன. 18 வயதுக்கு கீழ், துருக்கியில் ஒரு பானம் வாங்க முடியாது. மதுவை நீங்கள் காணக்கூடிய இடங்கள் பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகள், சில ஷாப்பிங் மால்கள் மற்றும் மதுவை விற்க குறிப்பிட்ட லைசென்ஸ் வைத்திருக்கும் கடைகள் ஆகும். மதுவிற்கு சிறப்பு அனுமதி உள்ள தளங்கள் TEKEL SHOP என்று அழைக்கப்படுகின்றன. மொத்தத்தில்,

ராகி: கேள்வி துருக்கியில் மிகவும் பொதுவான மதுபானம் என்றால், பதில் ராக்கி. துருக்கியர்கள் அதை தங்கள் தேசிய பானம் என்று கூட அழைக்கிறார்கள், துருக்கியில் இதைப் பற்றி பல வேடிக்கையான சொற்கள் உள்ளன. முதல் கேள்வி எனக்கு நினைவில் இல்லை, ஆனால் பதில் ராகி. இது ராக்கியின் அதிக அளவு மதுவின் அடிக்கோடிட்டது. துருக்கியர்களுக்கு ராக்கி, அஸ்லான் சுட்டு / சிங்கத்தின் பால் என்ற புனைப்பெயர் உள்ளது. ராகி சிங்கத்திலிருந்து வரவில்லை என்று கூறுவது, ஆனால் ஒரு சில சிப்ஸ் உங்களை சிங்கமாக உணர வைக்கும். ஆனால் ராகி என்றால் என்ன? இது காய்ச்சிய திராட்சை மற்றும் சோம்பு ஆகியவற்றால் ஆனது. மதுவின் சதவீதம் 45 முதல் 60 சதவீதம் வரை உள்ளது. இதன் விளைவாக, பெரும்பான்மையானவர்கள் அதை மென்மையாக்க தண்ணீரைச் சேர்க்கிறார்கள், மேலும் வாட்டர்கலர் பானம் அதன் நிறத்தை வெள்ளை நிறமாக மாற்றுகிறது. இது பொதுவாக மெஸ்ஸ் அல்லது மீன்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

மது: காலநிலை மற்றும் வளமான நிலம் காரணமாக துருக்கியின் பல பகுதிகள் உயர்தர ஒயின் கண்டுபிடிக்க முடியும். கப்படோசியா  மற்றும்  அங்காரா  பிராந்தியங்கள் துருக்கியில் சிறந்த தரமான ஒயின்களைக் காணக்கூடிய இரண்டு பிரதேசங்களாகும். கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் மெர்லாட் போன்ற உலகெங்கிலும் நீங்கள் காணக்கூடிய திராட்சை வகைகள் உள்ளன. இது தவிர, துருக்கியில் பல வகையான திராட்சைகளை மட்டுமே நீங்கள் முயற்சி செய்து சுவைக்க முடியும். உதாரணமாக, சிவப்பு ஒயின்களுக்கு, துருக்கியின் கிழக்கிலிருந்து வரும் சிறந்த திராட்சை வகைகளில் ஒகுஸ்கோசு / ஆக்ஸ் ஐயும் ஒன்றாகும். இது அடர்த்தியான சுவை கொண்ட உலர் ஒயின். வெள்ளை ஒயின்களைப் பொறுத்தவரை, கப்படோசியா பகுதியைச் சேர்ந்த எமிர் பளபளக்கும் ஒயின்களுடன் சிறந்த தேர்வாகும்.

பீர்: சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, துருக்கியின் பழமையான மதுபானம் பீர் ஆகும். 6000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, சுமேரியர்கள் தொடங்கி, துருக்கியில் பீர் காய்ச்சப்படுகிறது. இரண்டு முன்னணி பிராண்டுகள் உள்ளன, Efes மற்றும் Turk Tuborg. Efes சந்தையில் 80 சதவிகிதம் உள்ளது, பல வகையான ஆல்கஹால் 5 முதல் 8 சதவிகிதம் உள்ளது. டர்க் டூபோர்க் உலகின் 5 சிறந்த பீர் தயாரிக்கும் நிறுவனங்களில் ஒன்றாகும். துருக்கிய சந்தையைத் தவிர, 10 க்கும் மேற்பட்ட நாடுகள் தங்கள் பீர் ஏற்றுமதி செய்கின்றன.

இறுதி வார்த்தை

மேலே குறிப்பிட்டுள்ள அனைத்து உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் உண்மையான துருக்கிய கலாச்சாரத்தின் கருத்தை உங்களுக்கு வழங்குவதற்காக சிந்தனையுடன் எழுதப்பட்டுள்ளன. இருப்பினும், துருக்கிய டோனர் கபாப் மற்றும் ராக்கி அனைத்தையும் முயற்சிக்கவில்லை எனில், நீங்கள் நிச்சயமாக முயற்சிக்குமாறு பரிந்துரைக்கிறோம்.