சிறந்த துருக்கிய இனிப்பு - பக்லாவா

புதுப்பிக்கப்பட்ட தேதி : 05.04.2022

 

துருக்கிய இனிப்பு கலாச்சாரத்தைப் பற்றி நீங்கள் நினைக்கும் போது, ​​​​பக்லாவா சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி நோக்கத்தை தூண்டும் முதல் விஷயம். ஆராய்ச்சியின் படி, பல நாடுகளின் சமையலறைகளில் நீங்கள் அதைக் கண்டாலும், பக்லாவா மத்திய ஆசிய துருக்கிய மாநிலங்களுக்கு சொந்தமானது.

துருக்கிய பக்லாவா

17 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் முதன்முதலில் தோன்றிய டர்கிஷ் பக்லாவா, வெவ்வேறு சுவைகளுக்கு ஏற்றவாறு பரிணாம வளர்ச்சியடைந்து, இப்போது பல்வேறு அலங்காரங்களுடன் கிடைக்கிறது. ஒவ்வொரு ரமலான் 15 ஆம் தேதியும் ஒரு சடங்கு அணிவகுப்பில் பக்லாவா தயாரிக்கப்பட்டு ஜானிசரிகளுக்கு தட்டுகளில் பரிமாறப்பட்டது.

ஒட்டோமான் சகாப்தத்திலிருந்து காசியான்டெப்பில் பிரபலமாக இருந்த இந்த உணவு பிரபலமடைந்தது. புதிய பிஸ்தா கொட்டைகள் இந்த பகுதியில் ஏராளமாக பயிரிடப்படுவதால், இனிப்புகளில் தாராளமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, பக்லாவாவைப் பற்றி நினைக்கும் போது காசியான்டெப் முதலில் நினைவுக்கு வருகிறது. இந்த நகரம் நூற்றுக்கணக்கான பக்லாவா வகைகளையும் உற்பத்தி செய்கிறது. நாட்டின் பல பகுதிகளில் குறைபாடற்ற முறையில் தயாரிக்கப்படும் Baklava, Gaziantep ஐத் தவிர மிகவும் நம்பமுடியாத நேரங்களைத் தொடர்ந்து இனிமையாக்குகிறது. எனவே நீங்கள் இஸ்தான்புல்லுக்குச் செல்லும்போது இந்த இனிப்பைத் தவறவிட மாட்டீர்கள் என்று நாங்கள் பந்தயம் கட்டுகிறோம், மேலும் இஸ்தான்புல்லின் ஒவ்வொரு மூலையிலும் இதை நீங்கள் காணலாம்.

இஸ்தான்புல்லில் சிறந்த பக்லாவா

Develi

ஸ்பைஸ் பஜாரில் உலாவும் ஒரு நாள் கழித்து தேவேலியில் நிறுத்துங்கள். சந்தைக்கு அருகிலுள்ள ஒரு கடையில் மிகவும் புகழ்பெற்ற பக்லாவாக்களைக் காணலாம், பக்லாவா ஆர்வலர்கள் பல்வேறு வகையான சலுகைகளில் மகிழ்ச்சியடைகிறார்கள். பலவிதமான நட்டு நிரப்புதல்களுடன் கூடிய பக்லாவா பொதுவாக ஒரு பிரபலமான தேர்வாகும். புல்புல் யுவாஸ், கேமாக் (குளோட்டட் கிரீம்) மற்றும் பிஸ்தாக்களால் நிரப்பப்பட்ட பேஸ்ட்ரி, சற்று அசாதாரணமான ஒன்றை விரும்புவோருக்கு ஏற்றது. அங்கு செல்லும்போது பக்லாவாவை சுவைக்கும் வாய்ப்பை தவறவிடாதீர்கள்.

ஹபீஸ் முஸ்தபா (1864)

துருக்கியில் மிகவும் பிரபலமான பக்லாவா தயாரிப்பாளர் ஹபீஸ் முஸ்தபா, இது 1864 இல் நிறுவப்பட்டது. எங்கள் பட்டியலில் உள்ள மற்ற பக்லாவா கடைகளைப் போலல்லாமல், அவர்கள் லோகம், கேக்குகள், ஹல்வா, கிரீமி புட்டிங்ஸ் மற்றும் குனேஃபே மற்றும் பிற துருக்கிய இனிப்புகளையும் விற்கிறார்கள். .

பெயர் குறிப்பிடுவது போல, 150 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக இங்கு பக்லாவா உருவாக்கப்பட்டுள்ளது. தற்போது சிர்கேசியில் அவர்களுக்கு ஒரு பெரிய கிளை உள்ளது. சிறந்த கிளாசிக் ஒட்டோமான் மற்றும் துருக்கிய இனிப்பு வகைகளை நீங்கள் முயற்சி செய்ய விரும்பினால், செல்ல வேண்டிய இடம் இது.

கோஸ்கெரோக்லு

கோஸ்கெரோக்லுவின் பேஸ்ட்ரி, வெண்ணெய் மற்றும் தேன் ஆகியவற்றின் சிறந்த கலவையானது பக்லாவாவை சில சமயங்களில் மிகவும் இனிமையாகக் கருதுபவர்களை மகிழ்விக்கும். இந்த கட்டாயம் பார்க்க வேண்டிய கடையில் உள்ள Baklava இஸ்தான்புல்லில் சிறந்த விருப்பத்திற்கான ஒரு தீவிர வேட்பாளர் ஆகும், இது வழக்கமான மற்றும் புதுமையான சுவைகளுடன் உள்ளது. உணவகத்திற்கு வெளியே பக்லாவா பிரியர்களின் நீண்ட வரிசை, அங்குள்ள பக்லாவாவின் உயர் தரத்தை சான்றளிக்கிறது.

துருக்கியில் சிறந்த பக்லாவா

பக்லாவா இஸ்தான்புல்லில் மட்டும் பிரபலமானது அல்ல, அது துருக்கி முழுவதும் பிரபலமானது, எனவே துருக்கியின் பிற பகுதிகளில் உள்ள சில சிறந்த பக்லாவா இடங்களையும் நாங்கள் பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகிறோம், நீங்கள் துருக்கிக்கு விஜயம் செய்தால் இது உங்களுக்கு உதவியாக இருக்கும்.

நொடி பக்லாவா

காஸியான்டெப் செக் பக்லாவா என்றும் அழைக்கப்படும் செக் பக்லாவா, வான்கோழியின் மிகச்சிறந்த பக்லாவாக்களில் சிலவற்றை முயற்சிக்க விரும்பினால், செல்ல வேண்டிய மற்றொரு சிறந்த இடம். பக்லாவா சந்தையில் புதிய பக்லாவா தயாரிப்பாளர்களில் செக் பக்லாவாவும் ஒருவர். 1981 இல் அவர்கள் ஆரம்பத்தில் தங்கள் கதவுகளைத் திறந்தனர். அவர்கள் பாரம்பரிய பக்லாவாவைத் தவிர சோபியேட், டோலாமா மற்றும் புல்புல் யுவாஸ் ஆகியவற்றையும் வழங்குகிறார்கள்.

ஹாசி போசன் ஒகுல்லாரி (1948)

துருக்கியின் மிகவும் பிரபலமான பக்லாவா மற்றும் கேக் வணிகங்களில் ஒன்று ஹாசி போசான் ஓகுல்லாரி. அவர்களின் முதல் உணவகம் 1958 இல் இஸ்தான்புல்லில் திறக்கப்பட்டது, மேலும் அவர்கள் 1948 முதல் வணிகத்தில் உள்ளனர். காசிபேயாஸைப் போலவே அவர்களின் இன்சிர்லி கிளை, இஸ்தான்புல்லின் மிகச்சிறந்த பக்லாவாக்கள் மற்றும் சுவையான கபாப்களை வழங்குகிறது.

இஸ்தான்புல்லில், அவர்கள் இப்போது பதினொரு இடங்களைக் கொண்டுள்ளனர். இந்த உணவகங்கள் குடும்பத்திற்கு சொந்தமானவை மற்றும் இயக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை மிகச் சிறந்த பாரம்பரிய துருக்கிய இனிப்பு வகைகளை வழங்குகின்றன.

இஸ்தான்புல்லில் பக்லாவா சாப்பிட சிறந்த இடங்கள்

காரகோய் குல்லூக்லு

1820 ஆம் ஆண்டு முதல், குல்லோக்லு குடும்பம் பக்லாவாவை உருவாக்கி வருகிறது. எனவே அவர்கள் துருக்கிய மிட்டாய்களில் நன்கு அறிந்தவர்கள். 1949 ஆம் ஆண்டில், குடும்ப நிறுவனம் காரகோயில் ஒரு கடையை நிறுவியது, அதன் பின்னர், இது சிறந்த பக்லாவாவுக்கு நற்பெயரைக் கட்டியெழுப்பியுள்ளது - அநேகமாக இஸ்தான்புல்லில் மிகச்சிறந்தது மற்றும் பயணிகள் மற்றும் குடியிருப்பாளர்களால் மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. வணிகம் பக்லாவா மற்றும் பிற இனிப்பு உணவுகளை வழங்குகிறது, மேலும் அவை மூடப்பட்டிருக்கும் பெட்டிகள் சிறந்த இஸ்தான்புல் நினைவுப் பொருட்களை உருவாக்குகின்றன.

மாஸ்டர் பக்லாவாவை தயார் செய்கிறார், பின்னர் அதை பரிமாறுவதற்கு முன்பு அடுப்பில் சுடுகிறார். அடுப்பு பக்லாவா கடையில் இருப்பதால், நீங்கள் எப்போதும் புத்துணர்ச்சியை எதிர்பார்க்கலாம் - மேலும் இந்த இருப்பிடம் அதன் தொடக்கத்திலிருந்து ஒரே ஒரு கிளையை மட்டுமே கொண்டுள்ளது, இதுவும் ஒரு வகையானது. Gulluolu பசையம் இல்லாத பக்லாவாவையும் செய்கிறது. பக்லாவாவிற்கு அதன் தனித்துவமான சுவையை வழங்க அதன் வல்லுநர்கள் ஒரு வகையான நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர். கூடுதலாக, Gulluolu தனிப்பயனாக்கப்பட்ட பரிசுப் பொதிகளை துருக்கிய மற்றும் சர்வதேச இடங்களுக்கு அனுப்புகிறது. இது இஸ்தான்புல்லின் பழமையான சுற்றுப்புறங்களில் ஒன்றான காரகோயில் உள்ள மும்ஹேன் தெருவில் உள்ளது.

காசியான்டெப் பக்லவசிசி

ஆசியப் பகுதியில், நீங்கள் காசியான்டெப் பக்லவாசிசியைப் பார்வையிடலாம், இது காஜியான்டெப் பக்லவாசிசி மெஹ்மத் உஸ்தா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. பக்லாவா ரசிகர்களுக்கு, அவர்கள் புதிய பக்லாவாக்களின் சுவையான மற்றும் சிறந்த தேர்வை வழங்குகிறார்கள்.

அவர்களின் இரண்டு கிளைகளும் மால்டேப் மற்றும் அட்டாசெஹிர் மாவட்டங்களில் அமைந்துள்ளன; எனவே, துருக்கியில் உள்ள சில சிறந்த பக்லாவாவை நீங்கள் மாதிரியாகப் பார்க்க விரும்பினால் தவிர, இந்தப் பகுதிகளுக்குச் செல்வதற்கான கட்டாயக் காரணத்தை நீங்கள் காண முடியாது.

துருக்கிய பக்லாவா செய்முறை

பக்லாவாவை தயாரிப்பது பற்றி பேசலாம், ஏனென்றால் அது உங்கள் இடத்தில் திறமையாக பக்லாவாவை உருவாக்க உதவும்.

இந்த விரைவான துருக்கிய பக்லாவா செய்முறையை உருவாக்க பின்வரும் எளிய படிகள் உள்ளன:

• தொடங்குவதற்கு, சிரப் தயாரிக்க தண்ணீர், சர்க்கரை மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகளை ஒன்றிணைக்கவும். பக்லாவாவை தயார் செய்து சுடுவதற்கு முன் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
• இரண்டாவதாக, உங்கள் பேக்கிங் பான் அளவுக்கு பைலோ ஷீட்களை வெட்டுங்கள்.
• மூன்றாவதாக, கடாயில் வைப்பதற்கு முன், உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு ஒவ்வொரு ஃபைலோ ஷீட்டையும் பிரஷ் செய்யவும். ஒவ்வொரு ஐந்து பைலோ ஷீட்களிலும், வால்நட்ஸை மேலே தூவவும். அக்ரூட் பருப்புகள் விநியோகிக்கப்படும் பைலோவை வெண்ணெய் தடவ வேண்டிய அவசியமில்லை.
• நான்காவதாக, உருகிய வெண்ணெய் மேல் பூச்சு, துண்டுகளாக வெட்டி, பொன்னிறமாகும் வரை சுடவும்.
• இறுதியாக, சூடான பக்லாவா மீது குளிர்ந்த சிரப்பை ஊற்றி, குறைந்தது 4-5 மணி நேரம் ஒதுக்கி வைக்கவும் அல்லது பக்லாவா சிரப்பை உறிஞ்சும் வரை வைக்கவும்.

இறுதி வார்த்தை

இஸ்தான்புல்லில், நீங்கள் பலவிதமான இனிப்புகளைக் காணலாம், ஆனால் பக்லாவா நகரத்தின் இதயத்தில் ஒரு குறிப்பிட்ட இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. துருக்கியின் சிக்னேச்சர் இனிப்பு பக்லாவா. அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் பிஸ்தாக்களுடன், மற்ற பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் ஃபைலோவின் ஒல்லியான அடுக்குகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.