புதுப்பிக்கப்பட்ட தேதி : 15.01.2022
பசியின்மை
Meze என்ற சொல்லை சொற்பிறப்பியல் ரீதியாக ஆராயும் போது, அதன் தோற்றம் ஈரானியர்கள் பயன்படுத்திய 'மசா' என்ற சொல்லை அடிப்படையாகக் கொண்டது. இது துருக்கிய எழுத்துக்களில் "mèze" என்று எழுதப்பட்டுள்ளது. மசா என்றால் சுவை. பசியைத் தூண்டும் பெரிய மற்றும் தவிர்க்க முடியாத உணவுகள் சிறிய அளவில் பரிமாறப்படுகின்றன, அவற்றின் சுவைகள் மற்றும் தோற்றத்துடன் எங்கள் மேஜைகளில். எங்கள் பசியைப் போலவே, சில நாடுகளில் இதே போன்ற உணவுகள் உள்ளன. அவை அமெரிக்காவிலும் மத்திய கிழக்கிலும் "ஆப்பெடிசர்ஸ்" என்றும், இத்தாலியில் "ஆண்டிபாஸ்டா" என்றும், பிரான்சில் "ஹார்ஸ் டி'ஓயூவ்ரே" என்றும், ஸ்பெயினில் "தபஸ்" என்றும், மாக்ரிப் நாடுகளில் "முகாபலட்" என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன.
பசியின் தோற்றம்:
முதல் பசியை யார், எப்போது தயாரித்தார்கள் என்பது தெரியவில்லை என்றாலும், ஆலிவ் எண்ணெயை முதலில் கண்டுபிடித்தவர்கள் கிரெட்டன்கள். குளிர்ந்த பசியை பொதுவாக ஆலிவ் எண்ணெய் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே கிரெட்டான்களும் முதல் பசியை உருவாக்கியுள்ளனர். ஏஜியன் கடலில் உள்ள சாண்டோரினி தீவில் தொல்பொருள் ஆய்வுகளில் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட 39,000 ஆண்டுகள் பழமையான ஆலிவ் இலை புதைபடிவங்கள் ஆலிவ் மரத்தில் கிடைக்கக்கூடிய மிகப் பழமையான தரவு.
துருக்கிய கலாச்சாரத்தில் பசியின் நோக்கம்:
பழைய காலங்களில், இன்று போல் உங்கள் மேஜையில் ஒரு தட்டில் கொண்டு வரப்பட்ட பல்வேறு மெஸ்கள் இல்லை. ராக்கிக்கு அடுத்ததாக பரிமாறப்பட்ட மெஸ் லெபிபி (வறுத்த கொண்டைக்கடலை), சில இலைகள், கேரட் துண்டுகள் மட்டுமே. எனவே, "பசியானது உரையாடல்களுக்கானது, ராக்கி மேசையின் நோக்கம் நிறைவாக சாப்பிடுவது அல்ல" என்ற கருத்து. ராக்கி அட்டவணை என்று கூறப்படுகிறது, இது இந்த பண்டைய கலாச்சாரத்திலிருந்து வந்திருக்கலாம். ஆனால் நீங்கள் பாராட்டுவது போல், இன்று நமக்கு முன் வழங்கப்பட்ட பல்வேறு உணவுகள் எங்கள் ராக்கி அட்டவணையின் கிட்டத்தட்ட தவிர்க்க முடியாத முக்கிய உணவுகளாக மாறிவிட்டன.
மேசையில் உள்ள பசியின்மை குறிப்பிடத்தக்கது, ஏனெனில் இது மக்கள் ராக்கியை மெதுவாக குடிக்க அனுமதிக்கிறது, ஆனால் மக்கள் ராக்கியுடன் பசியை அனுபவிக்கிறார்கள் என்பதை அங்கீகரிக்க வேண்டியது அவசியம். அந்தளவுக்கு, பழக்கவழக்கங்களில் அறியாமைக்கு இடமில்லாத பசியை உண்டாக்கும் அட்டவணைகளில், சத்தமும் சண்டையும் இருக்கும்போது, ஆழமான உரையாடல்களின் சுவையாக பசியை மட்டுமே கொண்டுள்ளது.
ஒரு பசியை மற்ற உணவுகளைப் போல சாப்பிடக்கூடாது, ஒவ்வொரு முறையும் முட்கரண்டியின் முடிவில் சிறிது சிறிதளவு, அண்ணத்தில் லேசான சுவையுடன் இருக்கும். ஒரு பசியை மேசையில் உள்ள எந்த உணவையும் போல சாப்பிடலாம் என்பதால் இது மதிக்கப்படுவதில்லை.
பசியின்மையின் அடிப்படையில் நாங்கள் மிகவும் பணக்கார புவியியலில் இருக்கிறோம். எங்களுக்கு வழங்கப்பட்ட தட்டுகளில் உள்ள பல்வேறு மற்றும் மிகவும் பிரபலமான பசியின்மை ஹைடாரி, வெள்ளை சீஸ் (ஃபெட்டா சீஸ்), முலாம்பழம், ஷக்ஷுகா, ஹம்முஸ் மற்றும் முஹம்மரா.
Heydari
இது ராக்கி அட்டவணைகளின் இன்றியமையாத மெஸ்களில் ஒன்றாகும். அதை எப்படி செய்வது என்று நீங்கள் கற்றுக் கொள்ள வேண்டும். இது எளிதான மற்றும் நடைமுறையான பசியை உண்டாக்கும் என்பதால், ராக்கியுடன் சேர்ந்து, அவர்கள் சரியான ஜோடியாக மாறுகிறார்கள். புதினா கலந்த "வடிகட்டப்பட்ட தயிர்" கொண்டு செய்கிறோம். முதலில், தயிரில் உள்ள தண்ணீரை சிறிது காயவைக்க வடிகட்டுகிறோம். இது புதினாவுடன் கலந்த தீவிர பால் சுவையை அற்புதமாக கொண்டு வருகிறது.
வெள்ளை சீஸ் (அக்கா ஃபெட்டா சீஸ்)
உங்கள் மேஜையில் வெள்ளைப் பாலாடைக்கட்டியை ஒரு பசியை உண்டாக்குவது நல்லது, இது மற்றொன்று மேஜையில் இருக்க வேண்டும். ஆனால் இங்கே இது கவனிக்கப்பட வேண்டும்: ராக்கி அதற்கு அடுத்ததாக லேசான உணவுகளை விரும்புகிறார், இதனால் நடுத்தர கொழுப்புள்ள சீஸ் உங்கள் தட்டுக்கு தகுதியான தேர்வாக இருக்கும்.
முலாம்பழம்
ராக்கிக்கு அடுத்து என்ன பழம்? முலாம்பழம் என்று நாம் எளிதாகச் சொல்லலாம். இது ராக்கி டேபிள்களின் இனிமையான சுவைகளில் ஒன்றாகும். முலாம்பழம் ராக்கியின் உள்ளடக்கத்தில் உள்ள சோம்பு வாசனையை இலகுவாக்கும் மற்றும் இனிமையாக்கும் பசியின்மைகளில் ஒன்றாகும். குறிப்பாக சீசனில், முலாம்பழம் ராக்கியுடன் சேர்ந்து உங்கள் பலகையில் ஒரு சிறந்த சுவையை விட்டுச்செல்லும்.
முஹம்மாரா
நமது புவியியலில், அதன் சுவை போன்ற பெயர்கள் பிராந்தியத்திற்கு பிராந்தியம் சிறிது மாறிவிட்டன. இது 'அசேவா,' 'அகுகா,' அல்லது 'முஹமமேரே' என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. முஹம்மரா, ஒவ்வொன்றும் ராக்கி அட்டவணைகளுக்கு ஏற்ற சுவை கொண்டவை, கெட்டியான தக்காளி விழுது, சில மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் சில நொறுக்கப்பட்ட வால்நட் கலந்து. இது உங்கள் மேசையிலிருந்து பிரிக்க விரும்பாத ஒரு பசியை உண்டாக்கும்.
Shakshuka
ராக்கிக்கு அடுத்ததாக பசியை விரும்புபவர்களுக்கு, குறிப்பாக நீங்கள் கத்திரிக்காய் விரும்பினால், ஷக்ஷுகா சரியான வழி. கத்தரிக்காய், தக்காளி, மிளகு போன்ற காய்கறிகளை முதன்மைப் பாத்திரத்தில் வைத்து, மசாலா கலந்த சாக்ஷுகா பசியை முயற்சிக்காமல் நாம் எழுதியதைப் புரிந்து கொள்ள முடியாது.
மட்கிய
ஹம்முஸ் அதன் அதிக புரத உள்ளடக்கம் காரணமாக சைவ உணவு உண்பவர்களால் முக்கியமாக விரும்பப்படுகிறது. இது கொண்டைக்கடலை பேஸ்ட், பூண்டு, எலுமிச்சை சாறு, தஹினி, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் சீரகம் ஆகியவற்றின் கலவையாகும்.
இறுதி சொல்
அடுத்த முறை நீங்கள் உணவகத்திற்குச் செல்லும்போது, எங்கள் தேர்வுகளை முயற்சிக்க மறக்காதீர்கள். Meze என்ற வரலாற்றுக் கருத்துடன் ஆழமான தொடர்பைக் கொண்டிருப்பதால், இந்த உணவுகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டிருந்தாலும், தேர்வு செய்ய முடிவற்ற மாறுபாடுகள் உள்ளன. அவர்களுடன் நீங்கள் எதைப் பெற விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தும் நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம். எங்கள் தேர்வுகள் ராக்கியுடன் இருக்க சிறந்த விருப்பங்கள். உணவுகள் பிராந்தியத்திற்கு பிராந்தியம் வேறுபடலாம், எனவே நீங்கள் உங்கள் கலவைகளை உருவாக்கலாம்.